Diambil dari the Third International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria, Gadjah Mada University, 21-22 Januari 2011.
Thursday, January 20, 2011
Aspergilus dan kemungkinan keracunan di dalam Tempoyak
Tempoyak adalah makanan fermentasi durian dan kaya akan bacteri asam laktat (BAL). Dengan kata lain, tempoyak ini, sangat bermanfaat untuk pemenuhan kebutuhan BAL dalam tubuh. Aflatoxin yang terkandung dalam tempoyak, juga dapat dieliminir oleh kehadiran BAL. Namun demikian, ternyata dalam tempoyak, ditemukan Aspergilus yang sangat berbahaya bagi tubuh. Yang menakjubkan, belum pernah dilaporkan keracunan pangan setelah mengkonsumsi tempoyak. Demikian dipaparkan oleh Prof. Dr. Rindit Pambayun, dosen Universitas Sriwijaya, Palembang.
