Kekentalan produk pangan seperti susu, yogurt, dan sirup?

Ternyata kekentalan produk-produk pangan sangat bervariasi walaupun kelihatannya hampir sama tingkat kekentalannya seccara visual. Contohnya kecap dengan sirup. Ternyata sangat beda (bisa dilihat dalam tabel). Tabel diambil dari http://www.apv.com/pdf/technicalinfo/TB69_Understanding_Product_Viscosity8_2008.pdf

Kegunaan dan Kelemahan Probiotik (=Lactic Acid bacteria)

Disimpulkan dari International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd ISLAB) di Fakultas Teknologi Universitas Gadjah Mada tanggal 21-22 Januari 2011.

Lactic Acid Bacteria mempunyai beberapa keunggulan diantaranya:
1. Menekan pertumbuhan sel kanker hingga menghentikan pertumbuhan sel kanker
2. Menekan aflatoxin
3. Memperbaiki status diare
4. Meningkatkan imunitas, dengan mengaktifkan dua sel: NK sel dan macrophages. NK sel sangat berfungsi untuk menghambat pertumbuhan sel kaker. Dengan adanya LAB, NK sel ini, akan teraktivasi dan akan secara lebih progresif menyerang sel kanker hingga membunuh sel kanker ini. LAB juga dapat mengaktifkan macrophages. Macrophages ini berfungsi untuk menyerang bakteri pathogen. Keaktifan macrophages ini ternyata akan lebih tinggi pada activated-macrophages. Pengaktivan macrophages dapat dilakukan dengan LAB.

Kelemahannya masih dibahas, namun demikian, kelemahan yang saat ini diketahui adalah lemah.

Peraturan Pangan Indonesia = Nihil

Kalau di Eropa, Amerika, Jepang, ada lembaga pangan yang kuat yang mampu secara tuntas menangani masalah pangan dalam negeri, akan tetapi badan POM, dinilai masih kurang untuk menangani pangan keseluruhan di Indonesia. Mulai dari sekarang, perlu dipikirkan bagaimana membangun sistem yang mengintegrasikan seluruh elemen yang nantinya akan menjadikan badan yang kuat yang mampu untuk menangani seluruh permasalahan pangan di Indonesia.

Diambil dari International Conference of ISLAB, 21-22 Januari 2011.

Aspergilus dan kemungkinan keracunan di dalam Tempoyak

Tempoyak adalah makanan fermentasi durian dan kaya akan bacteri asam laktat (BAL). Dengan kata lain, tempoyak ini, sangat bermanfaat untuk pemenuhan kebutuhan BAL dalam tubuh. Aflatoxin yang terkandung dalam tempoyak, juga dapat dieliminir oleh kehadiran BAL. Namun demikian, ternyata dalam tempoyak, ditemukan Aspergilus yang sangat berbahaya bagi tubuh. Yang menakjubkan, belum pernah dilaporkan keracunan pangan setelah mengkonsumsi tempoyak. Demikian dipaparkan oleh Prof. Dr. Rindit Pambayun, dosen Universitas Sriwijaya, Palembang.

Diambil dari the Third International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria, Gadjah Mada University, 21-22 Januari 2011.